"Taş Gibi Yoğurt Nasıl Yapılır?" İşte Ev Hanımlarının Bilmesi Gereken 5 Altın Kural

Ev yapımı yoğurt, mutfakta en çok denenen ama bir o kadar da hüsranla sonuçlanan tariflerden biri. Kimi zaman cıvık, kimi zaman ekşi, kimi zaman da hiç tutmaz. Oysa birkaç basit püf noktasıyla taş gibi yoğurt yapmak mümkün. Ev hanımlarının yıllardır sakladığı bu altın kurallar, mutfağınızda devrim yaratacak. İşte “taş gibi yoğurt” yapmanın bilimsel sırrı ve adım adım püf noktaları…

1. Sütün Kaynaması Yetmez, Korumalı Şekilde Uzun Isıtma Şart

Sütü sadece kaynatmak yetmez. Taş gibi yoğurt için sütü 90-95°C’ye çıkana kadar ısıtıp 10 dakika bu sıcaklıkta tutmak gerekiyor. Bu işlem süt proteinlerini parçalayarak yoğurdun sertleşmesini sağlıyor. Sonra sıcaklık 42-45°C’ye düşürülmeli.

2. Mayayı Az Koy, Lezzeti Kaçmasın

“Çok maya çabuk tutturur” efsane. Fazla maya yoğurdu ekşitir ve gevşek yapar. 1 litre süte 1 tatlı kaşığı maya idealdir. En iyi sonuç için ev yapımı eski yoğurt kullan. Elinizde yoksa kefir, ekşi maya, hatta birkaç damla limonla destekleyebilirsin.

3. Sıcaklığı Sabit Tut, Fermantasyon Bozulmasın

Yoğurt yapımında en çok yapılan hata: sıcaklık dalgalanması. Mayaladıktan sonra kavanozu ya da tencereyi battaniyeye sar, ya da önceden ısıtılmış fırında 4-5 saat sabit sıcaklıkta beklet.

4. Hemen Buzdolabına Koyma, Şok Etme

Yoğurt tutunca hemen dolaba koymak yapısını bozar. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirdikten sonra buzdolabına alınmalı ve en az 6 saat bekletilmeli. Soğudukça sertleştiğini göreceksiniz.

5. Ekşi Sevmiyorsan Süreyi Kısalt

Taş gibi ama hafif tatlımsı yoğurt istiyorsan mayalama süresini 3-4 saate düşür ve sıcaklığı 38-40°C civarında tut. Böylece geç ekşiyen, market yoğurdu gibi ama katkısız ev yoğurdu elde edersin.

Ekstra Tüyo: 1 litre süte 1 yemek kaşığı süt tozu eklersen daha tok kıvam alırsın. Kaymaklı seviyorsan sütün kaymağını alma, üst tabakayı hiç karıştırmadan mayala. Bu tariflerle yoğurdun tutmazsa mucize bekleme. Ama uygularsan, sofrada ilk önce o yoğurt bitecek. %100 sonuç garanti.