GTÜ’den Sürdürülebilir Protein Konsantrelerinin Üretimi

Gebze Teknik Üniversitesi Biyoteknoloji Enstitüsü öğretim üyesi Doç. Dr. Müge İşleten Hoşoğlu’nun yürütücülüğünü yaptığı, 2023 YÖK-ADEP projesi kapsamında Uşak Üniversitesi, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümleri ile MAYSA Gıda A.Ş. ve Sigma Mühendislik Makina San. ve Tic. A.Ş. endüstri ortaklarının iş birliğinde yürütülen araştırma, protein kaynaklarının çeşitlendirilmesi ve sürdürülebilir gıda sistemlerinin geliştirilmesi konusunda önemli bir bilimsel katkı sağladı.

GTÜ’den yapılan açıklama şöyle: ‘’Araştırmada, baklagiller, gıda endüstrisi yan ürünleri (örneğin ayçiçeği küspesi, soğuk sıkım fındık keki) ve mikroalg biyokütlelerinden elde edilen protein konsantreleri üretilerek sistematik biçimde karşılaştırılmıştır. Böylece farklı kaynaklardan elde edilen proteinlerin verim, saflık, çözünürlük ve fonksiyonel özellikleri doğrudan değerlendirilmiştir. Baklagiller en yüksek protein içeriği ve saflığı sağlarken, ayçiçeği küspesi ve fındık keki gibi endüstriyel yan ürünlerin de yüksek potansiyel taşıdığı belirlenmiştir. Bu proteinlerin gıda formülasyonlarında tek başına veya karışım bileşeni olarak kullanılma potansiyelleri ortaya konmuştur.

SÜRDÜRÜLEBİLİR ÜRETİM ZİNCİRLERİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ

Araştırma, gıda ve biyo-bazlı endüstrilerde sürdürülebilir üretim zincirlerinin güçlendirilmesine katkı sağlamayı amaçlamıştır. Ayrıca çalışma, Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları (SDG 2: Açlığa Son, SDG 3: Sağlıklı Bireyler, SDG 12: Sorumlu Üretim ve Tüketim) hedefleriyle doğrudan uyumlu bir bilimsel yaklaşım sergilemektedir.

Bu çalışma, GTÜ’nün biyoteknoloji ve sürdürülebilir gıda sistemleri alanlarında yürüttüğü bilimsel ve endüstriyel iş birliklerinin somut bir çıktısı olarak, uluslararası görünürlüğü artırmayı hedeflemektedir.

Makale Bilgileri: Başlık: Screening of various raw materials and their protein concentrates: focus on alkaline extraction yields and physicochemical characterizations

Yazarlar: Bilgen Özsoy, Cansu Yay, Alper Yellice, Buse Bıyıklı, Onur Karaalioğlu, Onur Güneşer, Yonca Yüceer, Umut Çiftçi & Müge İşleten Hoşoğlu

Dergi: European Food Research and Technology’’

Kaynak: